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天然酵母
少しはパンのお話もした方がいいよねってことで、今回は酵母のことを。
天然酵母と一口に言いますが、巷にはいろいろあるようでして。
すずめでは干しぶどうと水から起こした自家採取酵母を利用しています。
いろんな方法があるし、いろんな果実や作物からも酵母は起こせるのですが、発酵力や供給量の安定を考えて干しぶどうを選んでいます。


右が干しぶどう酵母、左が残り物トマトのヘタで起こしてみた酵母。

この干しぶどう酵母液を適量、仕込み水の一部として使い、長時間発酵させます。酸味のない、おいしくて食べやすいパンに仕上げています。

干しぶどう酵母接写。
酵母は生きています。瓶の中で、しゅわしゅわしています。私たちはその生命活動を利用して、ふっくらとおいしいパンを作っているのです。

他の材料の話はまた次の機会に。

| パン | 16:31 | - | trackbacks(0) |
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